{"id":7,"date":"2020-01-15T16:59:20","date_gmt":"2020-01-15T14:59:20","guid":{"rendered":"https:\/\/kohlboeckhofdotat.wordpress.com\/?page_id=7"},"modified":"2025-11-07T11:19:58","modified_gmt":"2025-11-07T10:19:58","slug":"home","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kohlboeckhof.at\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n
\"Kohlb\u00f6ck<\/figure>\n\n\n\n

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\u00dcber uns<\/h2>\n\n\n\n
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Als f\u00fcnffacher Familienvater und Landwirt
hier ein Einblick in meine Arbeit: Neben der Backstube und dem Ackerbau betreibe ich auch eine Rinderzucht, so ergibt sich eine funktionierende Kreislaufwirtschaft.
In den letzten 15 Jahren spezialisierte ich mich auf die Vollerwerbslandwirtschaft und Direktvermarktung von Brot.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Dabei lege ich gro\u00dfen Wert auf die Qualit\u00e4t des Mehles, deswegen lasse ich Weizen, Roggen und Dinkel von unseren eigenen Feldern zu Mehl vermahlen. <\/p>\n\n\n\n

Der Kiloertrag der Ernte ist nicht im Vordergrund, sondern welche Backqualit\u00e4t das Mehl hat. Beim Roggen verwende ich nur Liniensorten und beim Dinkel nur Reinesorten, da ich diese f\u00fcr vertr\u00e4glicher halte.<\/p>\n<\/div>

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Unser Brot<\/h2>\n\n\n\n
\"St\u00f6ribrot\"<\/figure>
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St\u00f6ribrot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Unser Klassiker seit 1883<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Laib 1,5 kg oder 3 kg
Kasten 1 kg
stark gebrochene Kruste beim
Laib, gibt intensive R\u00f6staromen
Weizenmehl, Roggenmehl,
Weizenvorteig, Fenchel,
Koriander, Salz, Sauermilch, Hefe<\/p>\n\n\n\n

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Dinkelst\u00f6ri<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Neue Variante vom Klassiker<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Laib 1,5 kg, Kasten 1 kg
auch als Z\u00fcpf\u00f6brot (Wurzel) 1,5 kg
stark gebrochene Kruste beim Laib
und besonders aufgerissen beim
Z\u00fcpf\u00f6brot, gibt intensive R\u00f6staromen
Dinkelmehl, Roggenmehl,
Dinkelvorteig, Fenchel, Koriander,
Salz, Sauermilch, Hefe<\/p>\n\n\n\n

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\"Dinkelst\u00f6ri\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Bauernbrot\"<\/figure>
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Bauernbrot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das Preistr\u00e4gerbrot<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Laib 1,5 kg oder 3 kg
starke rustikale gerissene Kruste
besonders saftig und lange haltbar
Roggenmehl, Weizenmehl,
Roggenvorteig (3-stufig), Fenchel,
Koriander, K\u00fcmmel, Salz, Hefe<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Roggenvollkorn<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das Kr\u00e4ftige<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Laib 1,5 kg, Kasten 1 kg
verkehrt geschossen, simpelabdruck
unten, beim Laib resche Kruste mit
starken R\u00f6staromen
100% Roggenmehl, Roggensauerteig
aus Vollmehl (3-stufig), Fenchel,
Koriander, K\u00fcmmel, Salz, Hefe<\/p>\n\n\n\n

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\"Roggenvollkorn\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Dinkelvollkorn<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das K\u00f6rndl<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Kasten 1 kg
malziger Geschmack, besonders Saftig, besonders aufwendig in der Herstellung durch Koch- und Quellst\u00fcck, lange haltbar
Dinkelvollmehl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Salz, Hefe<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Geschichte<\/h2>\n\n\n\n
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Brot gebacken wird am Kohlb\u00f6ckhof wahrscheinlich schon seit 1579, wie auf allen H\u00f6fen im Hausruckviertel
(da wurde er jedenfalls erstmals erw\u00e4hnt). Sicher ist, der \u00e4ltere Holzofen stammt aus dem Jahr 1883.<\/p>\n\n\n\n

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Schon als Jugendlicher stand ich bei meinem Vater in der Backstube, ich hab viel von ihm gelernt. Mein Vater war es, der vor 60 Jahren mit der Herstellung von Brot f\u00fcr Kunden begonnen hat \u2013 in einer Zeit,
als Direktvermarktung noch etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches war.
Mit 18-Jahren habe ich das Brot meines Vaters jeden Samstag am Markt verkauft. Sp\u00e4ter besuchte ich
verschiedenen Brotbackkurse, 2018 entschied ich mich, den Brotsommelier zu machen.<\/p>\n\n\n\n

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Das Rezept f\u00fcr das klassische \u201eSt\u00f6ri\u201c, eines unserer vier
Brotsorten, ist ein uraltes Familienrezept und wurde \u00fcber
Generationen \u00fcberliefert. Die Urgro\u00dfmutter hat es 1883
mit auf den Hof gebracht. Ganz wichtig ist bei all meinen
Broten, die Teigreifezeit einzuhalten und den Teig mindestens 3 Stunden \u201erasten\u201c zu lassen.
Die Sauerteigf\u00fchrungen gehen \u00fcber ca. 24 Stunden.
Die langen Teigf\u00fchrungen sorgt daf\u00fcr, dass der Fodmapsgehalt stark sinkt und die Vertr\u00e4glichkeit steigt.
Mit meinen Broten habe ich schon zuvor zahlreiche Preise
erreichen k\u00f6nnen.
Mein j\u00fcngster Erfolg bei der Landesbrotpr\u00e4mierung
ist je eine Goldmedaille f\u00fcr das Bauernbrot,
Roggenvollkornbrot und f\u00fcr das Dinkelbrot<\/p>\n\n\n\n

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Der Teig<\/h2>\n\n\n\n
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Einfache traditionelle Rezepte mit Natursauerteig, besten Zutaten und keine k\u00fcnstlichen Zusatzstoffe, sowie eine lange Teigreifezeit, viel handwerkliches K\u00f6nnen und vor allem Zeit und Ruhe garantieren einmaligen Genuss.
Auswiegen und Rundwirken erfolgt noch in echter Handarbeit. Der Teig muss immer wieder Rasten ehe er bei 330 \u00b0C ins gemauerte Lehmziegelgew\u00f6lbe eingeschossen wird.<\/p>\n\n\n\n

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Das Feuer<\/h2>\n\n\n\n
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Die \u201eGluthitze\u201c betr\u00e4gt bis zu 700 \u00b0C. Anders als bei modernen \u00d6fen gibt ein Holzbackofen die W\u00e4rme im
langwelligen Spektrum ab. Dies sorgt f\u00fcr einen schonenden Backverlauf, welcher besonders kraftvolle
Aromen und eine einzigartig knusprige Kruste des Brotes, wie man es sonst heute nicht mehr findet.<\/p>\n\n\n\n

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